1.可靠性

要求选用的清洗工艺及设备有稳定的清洗质量，能达到所要求的洗净程度。

2.对待清洗对象的影响

要求在清洗过程中对待清洗对象造成的损伤尽可能小，并且不能对待清洗对象产生新的二次污染。

3.利于自然环境的保护

要求清洗工艺及设备能够防止或尽可能减少清洗废液、噪声、废气等对自然环境造成的破坏。

4.效率

要求清洗工艺及设备具有效率高、节约劳动力的特点。

5.良好的作业环境

要求所用的清洗工艺及设备能保持良好的作业环境，使工人的健康和安全得到保证。

6.经济性

要求采用既能达到洗净程度要求，成本又低的清洗工艺及要求。

食品加工原料在其成熟阶段以及运输、贮藏过程中常常受尘埃、沙粒及微生物等污染，因此，在加工前须认真清洗，并清除杂物及不合格部分，以便后道工序加工。